Рыба

Рыба - превосходный продукт питания, и, исходя из этого, ее следует включать в рацион как можно чаше. В мясе рыбы содержатся белки, жиры, большое количество ценных минеральных веществ и витаминов, и при этом в нем почти полностью отсутствуют углеводы (сахар, крахмал и т.д.). От постной рыбы не полнеют, и ее считают здоровой диетической пищей.

Количество воды в мясе рыбы связано с содержанием в нем жиров. Чем больше воды в мясе, тем оно постнее.

Жирность рыбы одного вида в свою очередь зависит от времени года, когда она выловлена. Жирность салаки, например, колеблется от 2 до 8%. Меньше всего жира в ней содержится в апреле-мае.

У некоторых рыб, например у трески, жир накапливается в печени и на стенках кишок, а мясо остается постным. По общему мнению, жиры рыбы более полезны, чем многие другие животные жиры. Некоторые специалисты считают, что жиры рыбы имеют профилактическое и даже лечебное значение при атеросклерозе.

В мясе рыбы содержится в среднем 17-19% белковых веществ, очень полезных для здоровья человека.

Калорийность мяса рыбы зависит в основном от его жирности.

В жирной рыбе в большом количестве содержатся витамины А и Д. У некоторых рыб с жирной печенью, например у трески и налима, этих витаминов много именно в печени.

Вид
рыбы
Отходы
(внутренности и т.д.)
Вода Белки Жиры Углеводы Калории
Салака 30 55 10,7 3,2 0 310
Треска 45 45 8,9 0,4 0 172
Окунь 45 41 12,3 0,9 0 251
Щука 40 47 11,5 0,7 0 234
Лещ 40 47 9,8 2,4 0 268
Сиг 40 44 13,4 1,8 0 301
Лосось 30 45 14,8 9,4 0 623
Камбала 30 52 14,3 2,8 0 364
Налим 45 45 9,1 0,4 0 188
Угорь 40 30 8,4 21,0 0 941

В таблице данные приводятся в граммах на 100 г рыбы.

В мясе рыбы содержится значительное количество некоторых витаминов группы В, в частности тиамина и рибофлавина.

Среди большого количества минеральных веществ в мясе рыбы особую ценность представляют магний, кальций и фосфор. Больше всего минеральных веществ содержится в костях рыбы, так что, если кости в рыбе мягкие рыбу, например, такие как у салаки, рекомендуется съедать её с костями. В рыбе также содержится много других элементов (железо, медь, кобальт, марганец и т.д.), которых в небольших количествах обязательно требует организм человека. В морской рыбе значительно содержание йода.

Мясо всех видов рыб идет в пищу, лишь бы оно было свежим, без запаха и пригодным по внешнему виду. Ядовитые виды рыбы можно по пальцам перечислить. Хотя о "любви" японцев к ядовитой фугу слышали все. Вот только поймать ее практически невозможно. Гораздо более вероятно, заражение глистами при потреблении неправильно приготовленной рыбы.

 
Интересная статья? Поделись ей с другими: